花菜又称菜花花椰菜椰菜花甘蓝花球花甘蓝等，有白、绿两种，绿色的又叫青花菜西兰花，是花菜中的上品。
【营养及药用价值】
花菜性平偏凉、味甘；归肺（经）、胃（经）、肝（经）、脾（经）、肾（经）；白花菜和青花菜的营养成分和功能作用基本相同，含蛋白质、脂肪、多种维生素（尤以维生素C最为丰富，是蔬菜中含量最高的一种）、胡萝卜素（青花菜高于白花菜）、氨基酸、铁、磷等。有滋阴润肺、生津润喉、健脾养胃、滋补肝肾、强筋壮骨、健脑益智、抗氧化、防衰老、防治癌症等作用，适用于肺燥干咳、咽喉干痛、脾胃虚弱、小儿发育迟缓、肢体痿软、久病体虚、头晕、耳鸣、健忘以及乳腺癌、胃癌、直肠癌等病症的防治。
1．气虚咳嗽：花菜200克，百合100克，杏仁50克，冬虫夏草10克，鸡蛋2个。前4味煲汤，起锅前打入鸡蛋，加湿淀粉少量，烧开，酌加调料即可。适用于肺气不足、肾不纳气引起的咳嗽气短、干咳少痰、腰酸腿软、消瘦乏力等症。
2．脾肾两虚：猪腰或羊肾1对，剖开去筋膜，冷水泡半日；黑木耳100克凉水泡开，花菜200克掰小块，洗净开水焯过；猪腰（羊肾）切丁，同黑木耳爆炒，酌加盐、姜、蒜末，炒至八分熟时加入花菜，炒熟即可。适用于脾肾虚弱引起的食欲不振、消化不良、头晕耳鸣、腰膝酸软，或放化疗引起的面色晦暗、乏力倦怠等。
3．暑热烦渴、小便黄赤：花菜60克，水煎代茶。适用于暑热之际烦热口渴、小便黄赤、大便秘结不畅通。
4．上火：青花菜250克（洗净），白木耳50克（泡开），菊花少量，冰糖少许，文火煲约半小时，拣出菊花，放凉后食用。用于热邪伤阴引起的肝胆火旺、口苦咽干、头痛目赤、胃热口臭、不思饮食，或放疗引起的气阴两虚等症。
5．心血管疾病：西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，增强血管弹性和韧性，不容易破裂，防止血小板凝结，因而能减少心脏病与中风的危险。
6．血小板减少、维生素K缺乏症：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞就会青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K或血小板减少的缘故。这种病患者应该经常吃花菜。
7．色斑：吃花菜还能降低形成黑色素的酶，阻止皮肤色素斑的形成，对肌肤有良好的美白润肤效果。
8．免疫低下：花菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。
9．癌症：花菜中有一种叫萝卜硫素的物质，有提高致癌物解毒酶活性的作用，能抗氧化、抗肿瘤、预防癌症；西兰花对导致胃癌的幽门螺杆菌具有神奇的杀灭功效，长期食用还可以减少乳腺癌、胃癌、直肠癌的发病几率。调查研究表明：胃癌患者胃液中的维生素C浓度显著低于正常人，体内血清硒的水平也明显下降，而花菜不但能补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到一定阻止癌前病变细胞形成的作用。美国癌症协会的调查资料显示：在众多的蔬菜水果中，花菜、大白菜的抗癌效果最好，尤其是对胰腺癌，被誉为免死金牌。