春天是春笋尝鲜的好时节，被推为素食第一品、春天的菜王。春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含量较高的是纤维素、氨基酸。春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。
值得一提的是，春笋的不同部位还有着不同的做法，如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨，以及与肉类、禽类一起熬汤，还可放在瓶罐中经发酵制成笋片。
材料：
马兰头三两、春笋一支、杏鲍菇一支、六月鲜酱油一汤匙
做法：
1、马兰择洗干净，去掉老根。春笋去壳洗净对半剖开。杏鲍菇洗净切片。
2、锅中水烧开，放入马兰焯水10秒，捞出过凉水沥干水分。
3、焯过马兰的水继续焯春笋，一分钟后捞出放凉。
4、马兰攥干水分切碎，春笋拍松切成条。
5、锅烧热，放油，入杏鲍菇片煸炒至软。
6、倒入春笋翻炒片刻。
7、倒入一汤匙六月鲜酱油翻炒均匀。
8、倒入切碎的马兰翻炒片刻，倒入水淀粉勾个薄薄的芡汁，即可出锅。