随着春雨的滋润,雨后春笋如期而至。春笋素有春天菜王之称,是春天里的最佳蔬菜。
竹笋是竹的幼芽,品种繁多,一年四季都出产。按时节分,春天破土而出的称春笋;夏秋收获的称夏笋;冬季埋在土中的称冬笋,以春笋和冬笋最为珍贵。在我国所产的400多种竹子中,可供食用的竹笋主要有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、绿竹笋等80多个品种。
不同品种的竹笋形状也有差别,大致来讲,冬笋挖出时还没长出地面,其形状短粗,中间略鼓、上尖下略窄,颜色偏嫩黄;而春笋则因为笋尖露出地面,下粗上尖,体形肥大。冬笋肉质更细,含蛋白质和脂肪更高一些;而春笋含水分略多,更加鲜嫩,维生素C、钾、铁、锌的含量比冬笋高。俗话说,尝鲜无不道春笋,竹笋虽然一年四季都有,但以春笋最为鲜美。一般来说,清明前后是吃春笋的最佳时期,但因为今年很多地区干旱少雨、气温偏低,春笋的黄金期拖到了眼下这几天。不过,笋芽出来之后,短短十几天就能长成竹子,所以要抓紧时间享用美味春笋,错过这一季就只能等来年了。
春笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分,特别是纤维素含量很高,常吃有助消化、防止便秘的功能。中医认为春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效,研究还发现,竹笋能吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和新陈代谢,可帮助减肥。
挑选春笋,首先看笋尖,品质好的应为金黄色,包叶紧密;如果笋尖呈绿色,可能味道会有些苦。再看笋节,如节与节间比较紧密,则肉质细嫩。最后看底部,嫩的春笋底部的白色小点细小,而白点越大越明显,表示春笋越老,口感越粗。
春笋有草酸的涩味,吃前应先焯一下,再放清水里泡一会。尽管如此,其中难溶性草酸钙含量仍较多,所以结石患者不宜食用。此外,儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者也不宜多吃。(天津营养学会理事长付金如)