拔丝红薯土豆的做法

　　主料： 红薯 2个 土豆 3个

　　辅料：

　　调料： 冰糖 1碟 玉米油 适量 拔丝红薯土豆详细制作步骤

　　1.红心红薯及小土豆洗净，刮去外皮。

　　2.切成大小均等的滚刀块儿。

　　3.炒锅内添入适量玉米油。

　　4.由于红薯及土豆属于根茎类原料，因此在油温五六成热时即下油炸制。

　　5.中小火将红薯炸至金黄色、土豆微微泛黄，内里基本熟时，捞出控油。

　　6.准备冰糖一小碟。

　　7.炒锅去油刷洗干净，另添少量清水小火加热。

　　8.将冰糖倒入锅内清水里，小火熬化。其间要用铲勺不断向一个方向画圈搅动，使冰糖均匀受热，迅速融化。

　　9.冰糖融化成糖水，出现很多细细密密的小泡。

　　10.继续小火慢熬，小泡渐渐变大了一些。

　　11.当大泡慢慢消失，又变成很多的小泡，这时糖汁儿开始变成咖啡色，说明糖已熬好了。

　　12.此时迅速下入炸好的红薯土豆块儿，用铲勺快速翻动，让糖汁完全包裹住红薯土豆块的表面。