食材和调料:
胡萝卜250g低粉50g榛子粉60g杏仁粉70g全蛋2个细砂糖100g植物油25ml泡打粉10g盐1撮
做法
1.A料全部混合,揉至扩展阶段→加入B料中软化黄油→揉至完成阶段→放入抹油的容器→在温暖湿润处进行基础发酵,至体积2-2.5倍大
2.发酵好的面团充分排气→平均分割成2等份→滚圆后松弛30分钟
3.松弛好的面团按扁排气→边用掌根按压排气,边把面团卷起→旋转90度后翻面→按压排气→将面团卷成卷
4.整形好的面团收口朝下排入模具→进行二次发酵,至模具8分满→带盖入炉,180度,中下层,40-45分钟→出炉后立即脱模,侧面朝上在烤网上晾凉
小贴士
1.由于面团较粘,用来一发的容器可轻涂一层油;
2.整形时可以在操作台上和手上都轻涂一层油,或者使用手粉来防粘;
3.如果面团太粘,整形时可以不用擀面杖,完全使用双手完成即可;
4.整形过程中要随时注意排气,以防成品中出现过多孔洞;
5.烤好的吐司要充分冷却后再密封储存,最好隔夜后再切片。