葫芦是人们日常生活中较为常见的瓜菜，因为它做的菜口味非常好，又含有蛋白质及多种微量元素，有助于增强机体免疫功能。所以深受人们的喜爱，但是在食用葫芦瓜的时候，也有一些不得不注意的事项。
葫芦烹调时不宜煮复太烂，否则营养损失多。
葫芦栽培时因土壤或光照等原因，可能含有醣苷结构化合物，食后容易中毒，烹饪前可舔尝，如有苦味，应弃而不用。
有苦味的葫芦名叫苦葫芦，与市民平时食用的甜瓠瓜外形相似，但苦葫芦含有糖苷毒素，加热后毒素也不易被破坏，误食后轻度中毒会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡;重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、大便带脓血等症状，中毒患者还很容易被误诊为细菌性痢疾。