黄芽菜变绿可以吃吗？
黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以当黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄芽菜变绿是因为黄芽菜见到了光，发生了光合作用，所以会变成绿色，这是植物正常的见光反应，那么吃变绿的黄芽菜对人体也就没有害处。但是值得注意的是，如果发现芽菜变黑，并且芽菜上有发黏现象，那就不能再食用了，这是因为其中可能含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素有强致癌作用，而且毒性较大。
黄芽菜是营养丰富、味道鲜美的蔬菜之一，是蛋白质和维生素的重要来源。黄芽菜含有丰富的钾，有助于保持神经健康和心律正常，有助于预防中风，辅助肌肉正常收缩，还具有降血压的作用。虽然芽菜营养丰富，但是芽菜市场鱼龙混杂，选错芽菜更易导致身体损伤。在购买黄豆芽时，尽量挑选自然培育的豆芽，避免选择用化肥、激素催发的豆芽。
专家提示
芽莱营养价值丰富，建议大家适当多吃芽菜。黄芽菜变绿是可以吃的，对人体没有害处。发黑、变黏的芽菜不宜食用。建议消费者应当尽量选购自然培育的新鲜豆芽食用。