四川黄豆芽薄饼的做法

　　材料:

　　面粉250克,黄豆芽200克,豌豆粉丝100克,芥末40克,葱花30克,红油50克,保宁醋、酱油、川盐、味精、色拉油、芝麻油各适量。

　　做法：

　　1.面粉加170克清水和少许川盐,调匀成有一定筋力的稠糊状。

　　2.取平铁锅(板)置微火炉上,将锅炙好后,用粘有色拉油的净布抹一下,用手抓一坨稠糊迅速在锅上从中至外抹一圈,烙成直径约15厘米的圆形,随抹随熟而成一张薄饼,揭下装入盘中,逐一按此法制作完毕待用。

　　3.芥末盛入瓷杯中,加温开水搅匀成稠糊状,加盖密封1小时后,取出装入碗中加盖。

　　4.粉丝用开水涨发至全软后,沥干水分,改刀成段;豆芽掐根投入沸水锅中焯水至熟,捞起用冷开水透凉,与粉丝、川盐、酱油、芝麻油、味精、葱花、红油拌均匀,配上备好的薄饼、芥茉糊、保宁醋一同上桌。由客人自取饼、抹芥茉糊、挟拌菜、浇酷而食。