芥菜,一般分为叶用芥菜和茎用芥菜,茎用芥菜可腌制成榨菜,叶用芥菜既可烹调食用,还可腌成咸菜。
烹调:用芥菜腌成的榨菜或咸菜,由于盐分过高,不可大量进食,可作为配菜拌炒或煮汤。新鲜的芥菜通常苦味较重,常用来煲咸汤,有清热败火的食疗效果;而要拌炒成菜食用,应选爽脆清甜无渣的水东芥菜为最佳。
功效:芥菜性味辛温,归肺、脾,胃经,具有利尿止泻,祛风散血、清热解毒、消肿止痛的作用。芥菜含有大量的胡萝卜素和膳食纤维,故有明目、宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤适合老年人及便秘者食用。
禁忌:腌制后的芥菜含有大量盐分,故高血压、血管硬化的病人应注意少食,以限制盐的摄入。新鲜芥菜则不能与鲫鱼、鳖肉同食。
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