怎样做辣椒酱

　　蒜蓉辣酱

　　原料：朝天椒，红尖椒，番茄，姜，大蒜

　　做法：

　　1.朝天椒，红尖椒，番茄，姜，大蒜分别放搅拌机搅成糊状；

　　2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)；

　　3.边熬边加盐、糖(少许)、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅；

　　4.待稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

　　剁鲜辣椒

　　原料：朝天椒，盐，白酒

　　做法：

　　1.朝天椒切碎，一边切，一边往瓶子里放，同时加盐；

　　2.并用干净的筷子压实，最后洒点白酒，封好，3天左右就可以吃了。

　　甜辣面酱

　　原料：

　　豆瓣，花生酱，甜面酱，胡椒粉，冰糖，姜末，蒜末，葱末，干红辣椒剁碎，植物油，香醋

　　做法：

　　1.把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱一起装入盆中，搅拌均匀成混合料；

　　2.烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香；

　　3.再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

　　花生辣酱

　　原料：干辣椒，熟花生，花椒，食油，食盐，味精。

　　做法：

　　1.将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮；

　　2.然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀；

　　3.炒锅上火，色拉油烧至七分热，将拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒；

　　4.然后加入半碗清水。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至黏稠状；

　　5.起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中，随吃随取。