糖炒栗子要吃不开口的

　　天气一冷,大街上卖糖炒栗子的越来越多。但据上海某报刊报道,今年上海各商场和零售店卖得特别好的糖炒栗子都是不开口的,容易受杂质污染的开口栗子遭到冷遇。

　　报道中指出,正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒,但有些小贩炒栗子时添加的是糖精钠等甜味剂。这样,栗子开口部分黏上了少许糖汁,虽然吃上去甜蜜蜜,但对人体健康并不利。另外,旋转锅里的焦碳等杂质也会同时渗进栗子的开口部位,吃起来很不卫生。这是上海市民不选择开口栗子的主要原因。

　　记者在北京的市场上观察了一番,发现与上海相比,北京市民对这一点并不是非常重视。在平安大街上一家炒栗子店前,记者看到有人专门愿意要开口栗子。一位老大爷告诉记者,开口的栗子好剥皮,炒锅里的糖也能渗进点去,他的孙子最爱吃了。不过,也有人对开口栗子的卫生问题表示了担心,一位在这里排队买栗子的女士就说,自己每次都买不开口的,因为怕炒锅里的杂质渗进栗子里,很脏。

　　当记者问炒栗子的小伙子,锅里用的是什么糖和油时,他指了指身边写着调和食用油的油桶,里面油的颜色还比较清亮。他说:别人家的用料质量可不一定都像我们家,我们是这一带最好的炒栗子。当记者问他开口栗子和不开口栗子哪种好时,他说那要看你的口味了。他自己认为不开口的好吃,栗子的香味更浓,至于开口栗子有什么不利健康的地方,倒没听说过。

　　专家分析是否健康

　　开口的糖炒栗子对健康到底有没有不利影响？对此,记者采访了北京医院营养科主任。主任认为,开口栗子不健康是有一定的道理,从安全的角度来说,还是吃不开口的糖炒栗子更好一些。首先,炒栗子时,锅里的圆砂和糖在高温下发生反应,会形成焦糖,时间长了以后变成黑色。这种焦糖里含有一定的有害成分,是不宜食用的,一般的摊贩和消费者都不会注意到这一点。炒栗子时,锅里的黑砂一般都会使用很长时间,开口栗子容易黏到这些黑焦糖。

　　其次,有些摊贩违反国家规定,用糖精钠和劣质的泔脚油炒栗子,开口的栗子容易受到污染,消费者在无法辨别的情况下,还是不吃的好。糖精钠是国家明令限制使用的食品添加剂,食用多了,对肝脏和神经系统都有一定的危害。泔脚油就是从吃剩的饭菜中提炼出来的油,也是国家明令禁止使用的。

　　栗子是温补食物,上火发烧最好少吃

　　主任说,栗子本身是一种营养丰富的干果,其中不仅含有大量淀粉,而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分,热量也很高。祖国医学认为,栗子味甘性温,能够益气补脾、厚肠胃、补肾强筋,冬天吃能起到很好的温补身体作用。不过,上火严重、发烧的人最好不要多吃。

　　另外,他提醒,栗子炒熟之后不容易分辨其是否新鲜,一旦碰上发霉的陈栗子,千万别吃,否则容易引起食物中毒。