核桃重阳糕的做法

　　材料:

　　镶粉(糯米粉与梗米粉的比例为1:4)2000克,白糖400克,红绿食色索、香草香精各少许,豆沙500克,玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等各适量。

　　做法：

　　1.盆内加入豆沙、白糖200克、镶粉500克拌匀成豆沙馅。

　　2.锅内加白糖200克熬成糖油,再加镶粉1500克、香草香精水一起炒匀擦透,倒入案板上静饧几小时使其浸润,然后分成3块,一块染红,一块染绿,一块本色,每块糕面用细绷筛筛成细粉,除去粗粉块。

　　3.白糕粉做底铺在长方形木格底层,上面铺一层豆沙馅(先用一半),再铺上一层绿色糕面,上面再铺上另一半豆沙馅,最上面铺上红色糕粉,在表面撒上玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等,即成5层不同颜色的重阳糕生坯。

　　4.生糕坯入笼,上锅蒸约25分钟即熟。

　　5.熟糕倒在清洁的板上,待冷却后再翻过来,用刀切成60块小菱形块,装盘即可。