杏仁味马卡龙的做法

　　原料：

　　杏仁粉72g,A细砂糖72g,A蛋白27g,A蛋白27g,B细砂糖12g,B细做法：

　　做法：

　　1.A中的杏仁粉和白糖混合搅拌再磨细,再过筛

　　2.差不多打发好的同时,第3步的糖浆加热至了120度,立即关火

　　3.同时,C的蛋白和糖放入无油无水的容器,打发至干性发泡

　　4.立即打发糖浆蛋白糊,继续打发至干性发泡

　　5.另用一小锅,放入B的材料,小火加热

　　6.糖浆趁热倒入蛋白糊中

　　7.第1步加入A中打散的蛋白,拌均匀

　　8.取1/3的蛋白糊放入第2步的杏仁糊中,拌均匀

　　9.再将拌好的糊倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀

　　10.杏仁蛋白糊一边拌,一边往碗的四周抹开,抹15次左右,以消一部分泡让它变得有流动性。最后的马卡龙糊舀起后应为绸缎般落下

　　11.马卡龙糊装入挤压容器中,也可以用裱花袋

　　12.烤盘反过来,放上硅胶扩垫。小心的把面糊挤入硅胶垫的小圈中,不要挤满了,几秒后,它会向四周流淌,布满小圈

　　13.用牙签轻轻刺破上面的小汽泡

　　14.等了40分钟左右,表皮结皮了,可用用手轻碰,感觉不粘手,且有硬皮形成

　　15.烤箱预热160度,烤盘因为是反着放的,所以放在中下层,下层放了另一烤盘。3分钟左右,出现裙边,继续烤3分钟左右。开烤箱,散热,把下层的烤盘移至上层,搁着马卡龙的烤盘位置不动,130度,烤15分。取出,完全凉了后,从硅胶垫上取下

　　16.做馅:夹心馅材料中的蛋黄加全蛋打散。另,黄油软化

　　17.另用一小锅,放入水、白砂糖、麦芽糖,小火加热至110度,关火,倒入第16步的蛋黄糊中,迅速用打蛋器打均匀,再加入软化的黄油,继续打发均匀,最后滴入柠檬汁,打发均匀即可

　　18.马卡龙夹上馅料就完全做好了