莲子茸寿桃的做法

　　材料:

　　主料:澄粉500克,莲子300克

　　调料:香油15克,食用色素10克

　　做法

　　1. 在盆内装入澄粉,倒进开水烫成熟面团;

　　2. 将少许熟澄粉,染成粉红色;

　　3. 然后将其余烫好的面出条下节子,擀成面皮,再逐个加入少许红色澄面,包入莲茸馅,做成寿桃形;

　　4. 上笼蒸熟后刷上香油装盘,稍作点缀即成。

　　制作要诀:

　　1. 有时蒸出的桃子会裂口子;

　　2. 这是烫面时烫得过干所致,所以面要烫熟,水要适量,就不会出现以上情况。

　　3.【原料】莲籽、白糖、大油、花生油各适量

　　碱水100毫升。

　　【制法】1.发莲籽 将干莲籽放进不锈钢锅内,放入碱水,将莲籽与碱水

　　拌匀腌约20～30分钟。再将沸水倒入莲籽中,将锅加盖浸泡1小时(沸水基

　　本被莲籽吸收),倒入箩筐内备用。

　　2.洗莲籽 将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣,用冷水冲洗干净,放

　　入盆中用沸水浸泡,再用牙签或竹签捅去莲心,然后用蒸笼蒸烂,再用绞刀

　　绞成茸(或用面杖擀制成茸),过罗去掉杂质。

　　3. 炒茸 将莲茸与糖同时下锅,开始用慢火,待糖化后用猛火煮沸,再用中火边煮边铲,避免糊锅,直铲至莲茸有坑时在中间下油,把油吸入茸内,当颜色呈金黄色时,要根据火候情况掌握软硬程度,一般用铲取出少量莲茸,凉后不粘手为度,取出放入搪瓷桶中,用熟花生油盖面,防止莲茸变硬返生。