莲茸寿桃的做法

　　主料： 澄粉 500克 莲子 300克

　　调料： 香油15克 食用色素10克

　　莲茸寿桃详细制作步骤

　　1. 在盆内装入澄粉，倒进开水烫成熟面团；

　　2. 将少许熟澄粉，染成粉红色；

　　3. 然后将其余烫好的面出条下节子，擀成面皮，再逐个加入少许红色澄面，包入莲茸馅，做成寿桃形；

　　4. 上笼蒸熟后刷上香油装盘，稍作点缀即成。 莲茸寿桃制作提示

　　1. 有时蒸出的桃子会裂口子；

　　2. 这是烫面时烫得过干所致，所以面要烫熟，水要适量，就不会出现以上情况。

　　3.【原料】莲籽、白糖、大油、花生油各适量 碱水100毫升。 【制法】

　　1.发莲籽 将干莲籽放进不锈钢锅内，放入碱水，将莲籽与碱水 拌匀腌约20～30分钟。再将沸水倒入莲籽中，将锅加盖浸泡1小时（沸水基 本被莲籽吸收），倒入箩筐内备用。

　　2.洗莲籽 将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水冲洗干净，放 入盆中用沸水浸泡，再用牙签或竹签捅去莲心，然后用蒸笼蒸烂，再用绞刀 绞成茸（或用面杖擀制成茸），过罗去掉杂质。

　　3. 炒茸 将莲茸与糖同时下锅，开始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火边煮边铲，避免糊锅，直铲至莲茸有坑时在中间下油，把油吸入茸内，当颜色呈金黄色时，要根据火候情况掌握软硬程度，一般用铲取出少量莲茸，凉后不粘手为度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油盖面，防止莲茸变硬返生。