白芝麻马花炸的做法

　　材料:

　　精面粉2500克,面粉3000克,白糖2250克(约耗1800克),白芝麻100克,苏打粉40克,花生油10000克(约耗1100克)。

　　做法：

　　1.将清水3000克倒入大面缸内,加入白糖750克、苏打粉搅匀,再放入精面粉2100克揉匀成面团,盖上净布静饧。

　　2.案板上撒匀面粉,将缸内的面团取出,放在案板上,均切成两大块面团,分别擀成直径约50厘米的圆形块。另取面粉500克,与白糖400克及清水200克揉匀,擀成直径约50厘米的粉剂糖块。

　　3.取一块面剂块撒匀白芝麻50克,再将粉剂糖块用擀面杖卷起,铺展在撒匀芝麻的面剂块上,再撒上白芝麻50克,然后上面盖另一块面剂块,擀成直径约66厘米的夹心圆形薄块,切成约3.3厘米长、2.6 厘米宽的条块,再斜切成约6厘米的小块220块。

　　4.炒锅内加花生油,烧到九成热时,左手取夹心的面块,右手用拇指和食指尖在面块边角捏一点凹形,下锅炸至胀发、凹形似马蹄状时,用长竹筷翻动,炸至呈赤棕色时,捞起沥干油,放入1100克白糖内滚匀即成。