蚕豆酱的做法

　　主料：蚕豆5000克

　　辅料：小麦面粉250克

　　调料：盐800克

　　做法：

　　1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。

　　2.待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。