麻辣豆腐

　　麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。麻婆豆腐主要由豆腐、辣椒、花椒等构成。麻来自花椒，辣来自辣椒，因此这道菜突出了川菜麻辣的特点。

　　此菜大约在清同治初年，由成都市北郊万福桥一家名为陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐也就被称为陈麻婆豆腐，其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。

　　麻婆豆腐在夏天食用能生津止渴、健脾，健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。此菜还富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。