河粉是什么

　　河粉因源自于广州沙河而得名，是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料。又称沙河粉，在福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨则称为粿条。河粉原料是大米，做法是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。

　　如今河粉已实现机械化生产，在广州随之出现了大量自行生产的米粉，部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作，影响了饮食安全。2004年，广州市政府还考虑将河粉以广州沙河粉之名申报原产地域产品保护，从而加强对河粉制造业的管理，加大河粉原产地文化宣传保护。

　　而河粉的由来相传是在一百多年前，一些以打石为业的东江客家人，从粤东一带来到广州沙河谋生，这些打石的客家人，家家户户都有一台自己做的石磨，他们用石磨把大米磨成粉，调以源于白云山的泉水，蒸出薄韧爽滑的水粄。客家人自古至今一直把这种食品叫做水粄。

　　他们在墟地街一带开设了不少经营水粄的夫妻店。由于水粄物美价廉，人人爱吃，生意越做越兴旺。随着时间的推移，小店发展成了作坊，水粄制作工艺也日臻精巧，水粄的名声越来越大，越传越远。由于水是用源于白云山的泉水调以大米磨成的粉加工而成的，当时广州只有沙河一带才有这种特色美食，所以人们就很自然地把其称之为沙河粉，或者叫做山水河粉，也简称河粉。