黑麦葡萄的做法

　　主料：高粉141克 黑麦粉113克 盐5克 酵母1/4.小勺 水211克 麦芽糖浆少许 老面团27克 葡萄干50克 红葡萄酒少许

　　黑麦葡萄做法：

　　1. 用份量中的135克水与黑麦粉混合，放冰箱冷藏过夜。葡萄干用红酒浸泡4小时以上，红酒刚刚淹过葡萄干，葡萄干浸泡好后能全部吸食了红酒。

　　2. 第二天用剩余的水将高粉与黑麦粉混合均匀，盖上保鲜膜，静置30分钟。

　　3. 将切小块的老面团与作法2混合，加入酵母，搓揉均匀，再加上盐，揉搓至面团光滑有弹力，盖上保鲜膜室温发酵2小时。我在40分钟、100分钟是各折叠一次。

　　4. 一发结束后，将面团平均分6个约90克/个的小剂子，轻轻压平排气，滚圆，中间松弛30分钟。

　　5. 取一份面团，再次压平，提起3个角往中心折，做成三角形放进铺了油纸的烤盘（烤纸上稍稍抹少许油，防沾），盖上保鲜膜。

　　6. 今天有些凉用烤箱来帮助二发，先在烤箱里放盘温水，开启发酵功能，40分钟二发结束。用叉子轻轻压在面团上，向面团撒粉后就有了图案。

　　7. 烤箱220度预热，向一个烤盘里倒入一杯热水，放在烤箱的最下层，产生蒸汽效果。将面团烤盘放进烤箱，上下火烤20分钟，出炉放凉即可。