拔丝红豆的做法

　　原料:

　　红豆沙100克,鸡蛋清80克,小麦面粉10克,芡粉30克,白砂糖50克

　　做法

　　1. 将豆沙煮熟,团成等量的12个球;

　　2. 用大碗放蛋清,用打蛋器打成泡沫状,能竖立起筷子不倒为止;

　　3. 高丽糊打成后加面粉及干淀粉(1:3)调匀待用;

　　4. 将豆沙均匀的滚上高丽糊下入三四成热的油锅;

　　5. 炸成金黄色的球,要求不停地翻动;

　　6. 以免出现阴阳面,同时用另外一锅炒糖;

　　7. 用15克的水加50克白糖熬成粘稠的泡状,用筷子能挑出丝;

　　8. 或大泡出小泡的时候下入炸好的澄沙,颠勺糖蘸匀即可出勺;

　　9. 带小碗凉白水蘸食。