粳米火炙糕的做法

　　主料： 粳米 500克 糯米 500克

　　调料： 白砂糖 400克

　　做法：

　　1. 粳米、糯米混合淘净晾干，磨成米粉，拌入白糖；

　　2. 将拌匀的粉先提出750克左右，放入铁皮网眼盘内(填纸)，用炉火烘燥，成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛，再与其它米粉拌匀擦透过筛；

　　3. 不用甜燥粉亦可，但没有用甜燥粉产品那样酥松；

　　4. 将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱)，用刮刀刮平表面，过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片；

　　5. 现用摇糕机将糕坯划成4条，每条划成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分钟左右，取出冷透；

　　6. 用薄刀片将糕片分开，平放在铁皮网眼盘内，用炉火将糕的两面烘成焦黄色，冷却后即可。