无糖广式麦芽月饼的做法

　　食材和调料:

　　黑巧克力50克 月饼馅料适量 低粉225克 可可粉17克 麦芽糖15克 全蛋110克 糖粉125克 白莲蓉25克 黄油35克

　　做法：

　　1.色拉油、糖浆、碱水混合均匀

　　2.低粉、吉士粉加入做法1中搅拌均匀即成月饼面团

　　3.磨具内撒粉,我觉得有点麻烦,所以在包裹好的月饼外面也用了粉

　　4.面团压扁,内陷放在上面,用手由下往上推,动作要轻要慢,力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀

　　5.松弛好的面团分为15克的小剂子,内陷为45克,一般的月饼3:7的比例,如果熟手也可以2:8

　　6.将面团放入保鲜袋中闭口松弛40分钟

　　7.用力压出形状整齐的放在烤盘上

　　8.烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟

　　9.烤5分钟,观察表面发白但是并没有上色,烤盘取出刷上蛋黄水(1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀)

　　10.继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后,转成150°10分钟即可