百果馅酒酿圆子的制作材料:
精糯米3000克,白糖1750克,桂花10克,核桃仁50克,白芝麻30克,橘饼、甜酒药各15克。
做法
1.将糯米1300克、甜酒药制成酒酿。
2.其余的糯米洗净,在冷水中浸1小时,用水冲洗沥干,再用石臼捣成粉,用60眼的筛子筛过,即成圆子粉,随即盛于竹匾中。
3.芝麻炒熟碾成细末。橘饼去核,与核桃仁一起切成细粒。芝麻末、橘饼、核桃粒与白糖、桂花一起拌匀,再加入冷水适量,在案板上用手擦匀,用擀面槌捶成薄片,再用方木棒在上面拍打,使之成1厘米厚的薄片;然后切成1厘米见方的小块即成馅心。
4.馅心放入水中浸一下,使其湿润,然后放入铺有圆子粉的竹匾内,用双手晃动竹匾,使馅心滚动,待馅心滚满糯米粉后,再放入水中浸一下,再放入竹匾内滚上干粉。如此反复进行6次,即成每只重约6克的圆子生坯。最后用干粉滚一下,使表面光洁。
5.用冷开水2000克加入全部酒酿中捣散。
6.锅内加水烧沸,倒入圆子烧沸,不断加入少许冷水,待圆子上浮时,再煮一二分钟,随即将捣散的酒酿倒入,至水将沸时,再加入白糖、桂花拌匀,连汤分盛于碗中即成。
百果馅酒酿圆子的制作要领:
1.糯米加冷水浸泡至用于捻碎为宜;
2.用手擦馅心时擦至有粘性为佳;
3.煮圆子时要用旺火沸水,分次加入冷水,保持水微沸,以免水太沸煮破散糊。