陈皮是用柑橘的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮，味甘苦，但有橘子的清香，这种果皮因能在保持干燥的条件下，长久放置储藏，故称陈皮。陈皮如果是冬柑的皮晒制而成的，则其质量较好，它的外表呈现深褐色，且皮瓤薄，放在手上觉得很轻而容易折断，同时还伴有清香味。
陈皮味甘苦，具有理气健脾，调中，燥湿，化痰之功。有主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良的作用。还可用于脾虚饮食减少、恶心呕吐等症。陈皮燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、大便泄泻等症，常与人参、白朮、茯苓等配合应用。因其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。此外，陈皮又能和中，可治胃失和降、恶心呕吐，若胃寒呕吐，可与生姜同用；胃热呕吐，又可配伍竹茹、黄连等药同用。
陈皮的食用方法：
原料：陈皮，红豆，水，红砂糖，糯米粉
做法：
1.陈皮用水泡软后切碎，糯米粉加水搅拌均匀；
2.红豆洗净放入锅中，再加入碎陈皮，水；
3.然后用大火煮开，再转小火续煮约两小时；
4.待红豆煮至透烂时开锅盖晾凉；
5.然后用打蛋器将红豆搅拌至煳状倒入锅中；
6.再加入糖搅拌均匀，最后把糯米粉浆勾薄芡倒进去即可。