荷花出水的做法

　　荷花出水的做法简单是素食菜谱里的常见菜,但怎么做荷花出水最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整

　　主料:百合50克,糯米50克,豆腐(北)50克,菠菜50克

　　辅料:淀粉(蚕豆)40克,青豆20克,糖桂花1克

　　调料:白砂糖20克,花生油30克,香油5克

　　荷花出水的特色:此菜为素菜甜食佳品,形象逼真,立体感强。

　　荷花出水的做法:

　　1. 将百合洗净,用开水浸泡,放入笼屉内连同清水蒸片刻,取出备用;

　　2. 青豆煮熟;

　　3. 江米加白糖少许,盛在大碗内蒸成米饭,拌入花生油备用;

　　4. 淀粉用清水调开;

　　5. 取一酒杯,将杯内壁涂一层香油,从杯底开始,将百合摆入杯内呈花瓣型,淋入水淀粉,撒上一点白糖,如此层层摆好,如荷花状;

　　6. 将豆腐碾成泥;

　　7. 菠菜切碎,挤出绿汁,和入豆腐,加入白糖、淀粉;

　　8. 另取一杯,内壁涂上一层香油,将豆腐装入;

　　9. 又将青豆按入豆腐泥中制成莲蓬;

　　10. 将制做荷花和莲蓬的杯上笼屉中蒸熟扣出,即制成了荷花与莲蓬;

　　11. 将余下的豆腐、淀粉、绿菜汁调合在一起,装入盘内码成荷叶状,上笼蒸熟;

　　12. 把江米饭倒入大碗内,成圆形,并将荷花、莲蓬、荷叶放在江米饭上;

　　13. 取铁锅一只,洗净置火上,下入清水、白糖、桂花,待糖化汁浓时起锅,将汤汁浇入大碗内即成。

　　荷花出水的制作要诀:

　　1. 制做荷花、莲蓬时,追求形似神似,做工要精细;

　　2. 豆腐中加绿色素不可过多,以防颜色过深;

　　3. 蒸荷叶时,盘内应涂一层油脂,防止豆腐与盘粘在一起,影响成菜造型。