茶叶分类

　　虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。这六大茶类被称为基本茶类。

　　茶叶分类主要可以按以下分类：按茶的颜色分类，按茶叶的发酵程度分类，按焙火程度来分类，按采茶的季节不同分类，按萎凋程度不同来分。

　　按茶的颜色分类

　　一.绿茶

　　炒青绿茶：眉茶，珠茶，细嫩炒青

　　烘青绿茶：普通烘青，细嫩烘青，晒青绿茶，蒸青绿茶

　　二.白茶：

　　白叶茶

　　三.黄茶：

　　黄芽茶，黄小茶，黄大茶

　　四.青茶：

　　闽北乌龙，闽南乌龙，广东乌龙，台湾乌龙

　　五.黑茶：

　　湖南黑茶，滇桂黑茶

　　六.红茶：

　　小种红茶，工夫红茶，红碎茶

　　七.再加工茶类：

　　用这些基本茶类的茶叶进行再加工，如窨花后形成花茶、蒸压后形成紧压茶、浸提萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、加入中草药形成保健茶、把茶叶加入饮料中制成含茶饮料。因此再加工茶类也有六大类，即花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。

　　按茶叶的发酵程度分类：

　　1.发酵茶：龙井、碧螺春、珠芽、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。

　　2.半发酵茶：

　　轻发酵茶：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

　　重发酵茶：乌龙茶。

　　3.全发酵茶：小叶种红茶、阿萨姆红茶、红茶、碎形红茶和一般红茶。

　　4.后发酵茶：普洱茶

　　按焙火程度来分类

　　发酵程度的分类在说明茶叶的整体学称与各种茶的归属，而依茶菁焙火的次数及时间的长短来说明半发酵茶的俗称。 轻火即生茶，中火即半熟茶，重火即熟茶。

　　所谓的青茶类系泛指半发酵茶，所以青茶可依发酵与焙火程度的不同，而制成俗称的生茶或熟茶；也就是说同样是冻顶茶，如果发酵、焙火重些就可类似熟茶，反之，是生茶或半生茶，只是各种茶皆有其习惯制成的特殊风味罢了。

　　按采茶的季节不同分类

　　茶随着自然条件的变化也会有差异，如水份过多，茶质自然较淡；孕育时间较长，接受天地赐予自较豊腴，所以随着不同季节制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。

　　春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，不但使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，富保健作用。

　　夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加， 色泽不一，而且滋味较为苦涩。

　　秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。 冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气浓烈。

　　按萎凋程度不同来分类：

　　萎凋，是茶叶在杀青之前消散水份的过程，分为日光萎凋与室内萎凋。萎凋不一定会产生发酵，制茶过程中，静置而不去搅拌或促使叶缘细胞膜破裂产生化学变化则将不会引发发酵现象。 一般而言绿茶是不萎凋不发酵；黑茶则是不萎凋后发酵；而黄茶是不萎凋不发酵（黄茶是杀青后闷黄再补足发酵的)；白茶为重萎凋不发酵；青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部份发酵茶。

　　绿茶：茶干色绿，具清香或熟栗香、甜花香，滋味鲜醇。

　　红茶：红汤红叶，色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香。

　　青茶：乌龙茶，外型条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边。

　　铁观音：外型条索圆结，呈螺旋状，颗粒重实，色泽砂绿，茶汤金黄，花香明显，滋味入口微苦后转甘，耐冲泡。

　　白茶：毫色银白，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。 黄茶：黄汤黄叶，多数芽叶细嫩，显毫。

　　黑茶：色泽黑褐，汤色橙黄至暗褐色，有松烟香。