茶叶的种类大致可分六大类。黑茶，红茶，青茶，绿茶，白茶和黄茶。每一类里都有一些上等品。在这六大类茶中，很多人会把绿茶和青茶误认为同一种类别，其实不然。因为青茶是属于半发酵茶，而绿茶则属于不发酵茶
黑茶：黑茶属全发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。主要花色有湖南黑茶、四川黑茶、藏茶、云南黑茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶。
红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶。红茶的名字得自其汤色红。主要花色有祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。
青茶：青茶乌也就是龙茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。主要花色有武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。
绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。主要花色有西湖龙井茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶等。
白茶：白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。主要花色有：白毫银针、白牡丹 。
黄茶：黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。著名的君山银针茶就属于黄茶。主要花色有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。