安吉白茶属于绿茶的一种，是低温敏感型茶叶。因其在清明前后温度较低时芽叶有叶绿素缺失的现象，嫩芽成白色，以一芽二叶为最白，故而得名。产于中国竹乡浙江省湖州市安吉县，是浙江名茶的后起之秀，2004年被评为浙江十大名茶之一，因其甘甜的茶香和极佳的抗压作用而闻名。
安吉白茶是严格按照绿茶的制作工艺制作的，不炒不揉，经摊放、杀青、理条、烘干等传统工艺精制而成。干茶外形挺直略扁，形如兰蕙，色泽翠绿，白毫显露，叶芽如金镶碧鞘，内里银箭。冲泡以后，茎翠叶白，茶汤颜色鹅黄泛青，叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨，香气鲜爽馥郁。安吉白茶不同于其他绿茶，有着一种属于自己的独特韵味。
安吉白茶经中国茶科所测试，氨基酸含量多达18种，高达6.25%—10.6%，最高可达13%，高于普通绿茶的3—5倍。而氨基酸含量中茶氨酸又占了50%以上，茶多酚含量在10%以上，具有很高的营养保健价值，被誉为绿茶界的茶中白雪，璞中之玉。据研究，茶氨酸具有多种生理功能和药理活性，如增强机体免疫力，抵御病毒侵袭；镇静作用，抗焦虑、抗抑郁；增强记忆，改善学习效率；改善女性经前综合（pms）；增强肝脏排毒功能；增加唾液分泌，对口干综合征有防治作用；协助抗肿瘤作用等。茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分之一，我们饮茶时常感受到的涩味主要就是由多酚类化合物引起的，同时它也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。据研究表明，茶多酚具有降血脂、血管硬化、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等作用。
白叶茶，史来罕见，最早出现于一千多年以前的唐朝，陆羽《茶经》记载：白叶茶，芽叶如纸，民间以为茶瑞。史料记载了这种奇特的绿茶品种，长着白色的叶子，但人们只当这些记载是传说。直到上世纪八十年代，人们在安吉的一个峡谷中发现了一棵长着白色叶子的奇特茶树，专家鉴定其为消失很久了的品种白茶祖。白茶祖高越1.5米，比一般的绿茶树要大得多，片片嫩芽形如风羽，色如玉霜。这棵茶树后来发展成了茶叶产业，年产量一千五百吨，产值超过了十三亿元。安吉县现有的白茶均是由白茶祖扦插繁殖而来。
安吉白茶之所以品质上乘，除了独特的山水气候和优良生态条件外，由白茶祖繁育而来的茶树品种白叶一号也是主要因素之一。白叶一号在1997年通过浙江省品种认定。于清明节前采摘，以茶树幼嫩芽叶为原料，以一芽一叶或一芽二叶为采摘标准，经传统工艺精制而成。具有形如风羽，色如玉霜，滋味鲜爽、香蕙如兰的品质特征。白叶一号的主要特点表现在春季发芽时新梢嫩叶，叶色的可逆性白化现象，其白化的温度在20～22℃之间。除了独特的地理环境和优良的茶树品种外，安吉白茶在生产上也采取了规范化的种植技术。