食材和调料:
蔬菜清汤1.2升(或蔬菜汤粉4汤匙),白葡萄酒5汤匙,嫩菠菜250克,纯橄榄油4汤匙,小洋葱1颗,大蒜2瓣,淀粉质高的大米350克,盐、黑胡椒适量,肉豆蔻整枚
做法,
1.菜汤用煮锅煮开,或将蔬菜汤粉倒入1.2升开水中拌匀。加进葡萄酒,用文火煨。
2.菠菜叶洗净,略切待用。
3.用另一个大煮锅或中式锅加热橄榄油。洋葱、大蒜去皮切末,加入油锅以文火煎2—3分钟,至材料变软但尚末呈棕色。倒进大米拌炒至呈透明状,并与油完全拌匀。
4.加一满勺汤,调节火力,使汤汁保持微沸。搅拌锅中材料至汤汁收干。此时,再加入一勺高汤并不停搅拌,重复以上步骤。约15分钟后,米饭接近煮熟。
5.加入菠菜和汤,煮开,并继续搅拌,直至米饭完全煮熟。意大利调味饭的饭粒应当保持一定韧度,但其配料应软滑而黏稠。
6.用盐、黑胡椒及肉豆蔻碎调味,出锅盛盘,立即上桌。