草酸又名乙二酸,是草本植物常具有的成分。但在我们平时的饮食中,要避免摄入过多含草酸的食物。因为草酸不仅妨碍人体吸收钙,还轻易生成草酸钙结石。我们中国人总体钙摄入水平很低,假如过多的摄入高草酸食物无疑是雪上加霜。
那么,哪些食物的草酸含量比较高呢?如菠菜、苋菜、空心菜、芥菜、甜菜、韭菜、竹笋等草酸含量就很高。其中,每100克菠菜和苋菜中含草酸分别高达606毫克和1142毫克,空心菜中含691毫克,芥菜中含471毫克。除这些蔬菜外,花生、大豆、水稻等也含有草酸,而黄瓜、南瓜、西瓜、丝瓜等则完全不含草酸。
防止草酸钙结石的形成,不仅要减少食物中的草酸,还要防止饮食中草酸含量高的食物和钙含量高的食物同食,如菠菜和含钙高的豆制品、牛奶,就是轻易形成草酸钙的食物搭配。假如一定要这样食用,可以将高草酸蔬菜用沸水焯1分钟,待草酸溶解于水后再食用。
假如平时常规服用钙剂以补充钙的人,那就更要注重了,除了对高草酸食物进行上述处理外,服药时间最好和吃饭时间错开2个小时以上。
另外,我们也要注重在一些人工合成食物中的木糖醇含量,因为木糖醇进入人体内后最终代谢成草酸经肾脏排泄。假如短时间大量或长时间摄入木糖醇,可使血清草酸水平骤然或缓慢升高,超出生理饱和度后易形成结晶沉积到肾脏,导致肾损害。
总之,草酸对我们的身体无益,但是平时饮食中的草酸只有8%～12%被吸收,所以也不用过分夸大了草酸的危害。高草酸的食物还含有很多其他的有益营养成分,只要能够正确适当的食用即可。