豆角中含有蛋白质、维生素、矿物质和其他营养素。豆角中含有的B族维生素，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动，可帮助消化、增进食欲。豆角中含有的维生素C能促进免疫抗体的合成，提高机体的免疫力。豆角中所含的磷脂有促进胰岛素分泌、参与糖代谢的作用，是糖尿病患者的理想食品。
豆角中含有氰苷，水解后能产生氢氰酸，氢氰酸对人体有害。高温烹煮后，氢氰酸会从豆角中挥发出来。如果锅盖捂得太过严实，氢氰酸就不能及时逸出，可能就被焖在锅里了。吃了这样的豆角，可能会出现食物中毒。此外，烹饪豆角时如果打开锅盖，也有利于把豆角中的农药残留排放出去。
专家提示
豆角必须做熟后食用，炖豆角时最好打开锅盖。