胡萝卜营养丰富，有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能，还含较多的钙、磷、铁等矿物质。生食或熟食均可，还可腌制、酱渍、制干。
专家强调，缺乏维生素A容易患呼吸道和消化道感染等疾病。一旦感冒或腹泻，体内维生素A的水平就会进一步下降。维生素A缺乏还会降低人体的抗体反应，导致免疫功能下降。维生素A在天然食材中的含量有限，以动物肝脏含量最高，且机体可以直接利用；一些黄、红色植物性食物中含有β胡萝卜素，β胡萝卜素能够在体内转化为可利用的维生素A，而在众多植物性食物中，维生素A含量最为丰富的当属胡萝卜。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，要充分吸收其中的胡萝卜素，科学合理的食用方法是把胡萝卜烹煮后再食用，可使营养最大化的保留。