客家芥菜的做法

　　食材和调料:

　　芥菜850公克,盐80公克

　　做法：

　　1.芥菜挑去老叶,洗净沥干后,放在竹筛上日晒至微软。

　　2.将作法1的芥菜撒上盐,慢慢搓揉至软后放入容器中,再用重物压10天左右,汁液转为黄色,取出备用。

　　3.将作法2的芥菜再度放置竹筛上,日晒4~5天至晒干。

　　4.再将作法3的芥菜装入容器中压紧,旋紧盖子,一周后即可食用。