高档保健蔬菜芦笋的功效、营养价值、禁忌

【药效】

　　芦笋性味甘寒，有清热、利尿的功效。夏季食用能消暑止渴，并具有清凉降火的作用。

　　芦笋可以使细胞生长正常化，抑制异常细胞的生长，所以具有防止癌细胞扩散的功能，它对肺癌、膀胱癌、皮肤癌和肾结石等均有特殊疗效，所以有人认为芦笋是使细胞生长正常的卫士。

　　芦笋对心脏疾病、动脉硬化、低钾症和缺钠、镁等症有显著的理疗功效，所以它是世界公认的高档保健蔬菜。

　　芦笋含有天门冬酞胺，它能增强肌体的免疫力，还是肾脏的清洁剂。

　　芦笋能促进胃肠蠕动，帮助消化，增进食欲，排除毒素，且有预防、治疗血管疾病的作用。

　　芦笋可以改变体内偏酸的环境，使体内环境达到酸碱平衡，经常食用可避免和减轻酸性物质对人体的伤害，有利于人体对营养的均衡吸收。

【禁忌】

　　患有痛风者和糖尿病患者不宜多食。

【功效】

　　美容。芦笋富含多种维生素和硒，所以具有养颜美容、抗老化的功能，并可防治各种与脂质过度氧化有关的疾病。

【芦笋简介】

　　芦笋又叫龙须菜，是百合科多年生草本植物，原产东地中海沿岸。罗马人在公元前200年左右已开始食用芦笋，我国在周代就有了对芦笋的记载。

　　芦笋有鲜美芳香的口味，柔软可口，是一种品味兼优的蔬菜，经常食用能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值。在西方，芦笋被视为质量上等、药食兼用的蔬菜，素有菜中之王的美称。

　　芦笋主要分白芦笋与绿芦笋两种。白芦笋主要用于生产罐头，绿芦笋以鲜食为佳。嫩绿的芦笋，肉质鲜美、口感极好，可炒食，也可做汤，是宴席上十分受欢迎的菜肴。

【营养价值】

　　芦笋含有丰富的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质，而且芦笋还含有一般蔬菜中所没有的芦丁甘露聚糖以及胆碱等成分。据分析，每100克芦笋嫩茎含蛋白质1.6～3克、碳水化合物2.114克、维生素0.63~1.63毫克、脂肪0.2克以及纤维素、钙、镁、磷等。

　　芦笋还含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克叶酸，已达到每日需求量的1/4。多吃芦笋能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。

【食用方法】

　　芦笋可油焖、清炒、煮汤、加工成罐头，还可加工成芦笋汁、芦笋泥，皆清香可口。

　　芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法用微波炉小功率加热。

【挑选方法】

　　选购芦笋时，以质地细密、顶端紧凑、嫩茎新鲜、色泽纯正为优质。

【储存方法】

　　芦笋应在低温避光的环境中保存，用塑料袋密封放入冰箱保鲜即可。

　　芦笋不宜存放1周以上。