辣椒粉

　　辣椒粉是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，呈红色或红黄色，油润而均匀的粉末，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。 正宗的应该是用石臼捣出来的，也可以直接用干辣椒，放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状。

　　制作方法是将干辣椒剪成小段，将剪好的干辣椒与花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香，炒好的原料凉一会，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。研磨好的辣椒面要彻底晾凉以后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。