为什么霉变发红的甘蔗不能吃？

为什么霉变发红的甘蔗不能吃？

　　甘蔗贮存不好或贮存时间过久，蔗皮变暗，失去正常光泽，质地变软，切开后里面的肉质变暗红色、浅黄色或灰黑色，有霉斑，两端长毛，有酒味或霉酸味，吃起来有苦味，这是因甘蔗被一种称为节菱孢霉的真菌感染并产生毒素3-硝基丙酸（是一种神经毒素）所致。

　　这种毒素会引起中枢神经受损。人吃霉变的甘蔗10多分钟即发生中毒症状，初期表现为恶心呕吐、腹泻腹痛，后出现头晕头痛、眼黑和复视视力障碍，重的伴阵发性抽搐，抽搐时四肢强直或屈曲，瞳孔放大，继而昏迷，可死于呼吸衰竭，幸存者留下严重的神经系统后遗症，导致终生残疾。

　　预防：①甘蔗必须成熟后收获，未熟甘蔗易霉变；②甘蔗随收随卖，尽量不贮存或少贮存，定期检查，发现霉变禁止出售；③不买不吃霉变发红的甘蔗。