如何选购板栗？

如何选购板栗？

　　板栗含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有干果之王的美称，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血，对肾虚有良好的疗效，故又称为肾之果。

　　根据GH/T1029—2002《板栗》，板栗按果形的大小可分为大型果和小型果。大型果多为南方板栗，果肉偏粳性，适宜于菜用，包括魁栗、处署红、罗田板栗、迟栗子、紫油栗、中迟粟、蜜蜂球、毛板红、叶里藏、浅刺大板栗、大红袍、粘底板、它栗、岭口大栗、查湾种等品种。

　　小型果多为北方板栗，果肉糯性，适于炒食，包括明栗、红栗子、红皮栗、红油皮栗、红光栗、秋分栗、灰拣、明拣、尖顶红栗、九家种、青扎等品种。标准中对于板栗的基本要求为果粒均匀，果实成熟饱满，洁净，无杂质。

　　选购板栗的时候不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄，金黄的果肉可能是经过化学处理的栗子。如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含的酶发生褐变反应所致，只要味道没变，对人体没有危害。