自酥核桃月饼的做法

　　材料:

　　熟精面粉21.5千克,白砂糖11.5千克,熟面粉7500克,植物油1050克,玫瑰1000克,碎青梅、红丝各500克,碎核桃仁1000克,芝麻仁、碎瓜条各750克,白酒250克,杏仁150克,香菜叶适量。

　　做法：

　　1.盆内加熟精面粉、植物油7500克,用1.25千克沸水把3250克白砂糖化开,加入面盆中和成皮面团。

　　2.剩下的白砂糖和7500千克熟面粉加入3000克植物油、玫瑰、红丝、碎核桃仁、碎瓜条、碎青梅和白酒,拌匀成馅。

　　3.皮面团按每个重75克摘成剂子,每个取2/3放入模内,中间挖一小坑,放入馅料,再将1/3的皮面盖在上面,压平按实之后,磕出模具。在生坯中间放一个小圆片,四周刷一层水,粘匀芝麻,去掉小圆片,中间用糖色抹面,然后放半片杏仁和一叶香菜。

　　4.生坯放入烤盘,入炉在270-280℃的炉温下烤制10-15分钟即成。