北京核桃仁花糕的做法

　　制作材料:

　　粳米粉1000克,豆沙馅800克,白糖250克,金糕50克,青梅、核桃仁各25克,瓜子仁、桂花各10克,发酵粉适量。

　　做法

　　1.将粳米粉倒入盆内,加发酵粉拌匀,再加水和成米面团,静置饧发,取出放在案板上,加入白糖、桂花揉匀。金糕切丁,青梅切碎,核桃仁去皮炒熟切碎。

　　2.锅内加水烧沸,笼内上铺湿布,把粳米面团分成4份,每往笼内放1份(摊开抹平)加一层豆沙馅,依次做完(共四层粳米粉、三层豆沙馅),最后一层上面均匀放上果料,压实,盖上锅盖,蒸约4O分钟即熟,取出晾凉切成块,每块上插一小纸旗。

　　制作要领:

　　1.米粉团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

　　2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。