日式杂粮核桃面包的做法

　　食材和调料:

　　高筋面粉350g(70%) 低筋面粉150g(30%) 杂粮粉150g(30%) 烫种50g(10%) 砂糖50g(10%) 干酵母7g(1.4%) 盐6g(1.2%) 水350g(70%) 黄油20g(4%) 核桃碎150g(30%) 蔓越莓干150g(30%)

　　做法:

　　1.将所有材料(除黄油、核桃碎、蔓越莓干外)一起倒入搅拌机中

　　2.搅拌至面团能拉开面膜

　　3.将面团取出一半和核桃、蔓越莓搅拌均匀

　　4.将基本面团擀开

　　5.室温基本发酵40分钟

　　6.将放入坚果的面团分割成100g一个,基本面团分割成80g一个,滚圆松弛30分钟

　　7.将坚果面团卷成圆柱形

　　8.搅拌至面团表面光滑有弹性,然后加入黄油

　　9.将坚果面团放入基本面团里

　　10.将外皮面团左右交叉向内折

　　11.继续向内折

　　12.最后折起向内压紧接口

　　13.最后发酵以温度30℃湿度75%

　　14.发酵40分钟,发酵完成表面洒上黑麦粉

　　15.放入烤箱,以上火200℃,下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟