莲子茸珍珠角的做法

　　材料:

　　主料:糯米粉300克

　　辅料:莲子300克,澄粉100克

　　调料:白砂糖50克,油(炼制)150克

　　做法

　　1. 将糯米粉纳盆加入白糖、澄粉、油、清水和成面团;

　　2. 放入刷了油的长方肋内,压平后上笼蒸熟;

　　3. 然后倒在刷了油的案板上揉匀,搓条出节子,用手压扁成圆片;

　　4. 包入莲茸馅对折成半圆形,放入油锅炸制即成。

　　制作要诀:

　　1. 炸出的成品有时角的周身没有起泡,原因是蒸制面胚时,未将面蒸透;

　　2. 再者面胚下油炸制时,油温不能过高,先用中火炸至角身略浮起,再用中上火炸至起珍珠泡,才能符合外脆内滑的标准;

　　3. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。