花生麻花的做法

　　原料：

　　特粉37.5公斤,花生油15公斤(包括内油),芝麻800克,味精150克,小苏打200克,食盐750克。

　　做法：

　　1.内油:拌合味精、食盐时下适量花生油,称为内油。一般每100公斤产品下油3公斤。

　　2.静置:面粉与辅料要充分揉合成为有筋力的面团,然后静置半小时,才能搓制麻花。

　　3.成型:将面团按规格分料,切条,再用手工搓制成长条,并绞合搓制面股(搓制条、股时,两手方向相反)即可炸制。

　　4.油炸:本品应边搓边炸,以保证质量。炸制时,油温为150～160℃,视在制品颜色符合要求,检视已松脆时,即可起锅。