让贾母老而不衰的杏仁茶和枣泥山药糕

　　贾母说道:夜长,觉得有些饿了。凤姐儿忙回说:有预备的鸭子肉粥。贾母道:我吃些清淡的吧。凤姐儿忙道:也有枣儿熬的粳米粥,预备太太们吃斋的。贾母笑道:不是油腻腻的,就是甜的。凤姐儿又忙道:还有杏仁茶,只怕也甜。贾母道:倒是这个还罢了。《红楼梦》

　　最是人间留不住,朱颜辞镜花辞树,然而,《红楼梦》中的贾母不仅长寿,还老而不衰,看起来特别有精神。她说自己比刘姥姥小几岁,而刘姥姥75岁,那么我们可以推测贾母的年龄大概在70岁左右,但是从她的容貌看,至少比实际年龄少10岁。

　　贾母老而不衰,和她平日注意保养是分不开的。在引文的短短几句对话中,凤姐就为老祖宗提供了好几种美味,它们都是养生养颜的佳肴。那么,贾母为什么选择了杏仁茶呢?

　　贾母喝的杏仁茶,是用甜杏仁和糯米制作而成。甜杏仁,俗称南杏,稍有甜味,常做糖果饼干食用,可以润肺养肺、止咳化痰。前面的章节也讲过杏仁是润肺良品。糯米也叫江米,其味甘性温,能够补养人体正气,温补脾胃。吃了糯米后会周身发热,不仅可以御寒,还有滋补的作用,最适合在冬天食用。由此可见,贾母选择杏仁茶绝非偶然。

　　除了杏仁茶,枣泥山药糕在贾母的食谱里也特别显眼,因为贾母赏给秦可卿的正是这枣泥馅的山药糕。它的味道清香甜美,易于消化吸收,适合老年人以及体弱的人食用。民间有一日食三枣,终身不显老的说法。山药是补气佳品,枣泥山药合二为一,人就会气血旺盛,即使年纪大了,依然可以延缓衰老的脚步,留住健康和美丽。

　　杏仁茶

　　材料:甜杏仁100克,糯米50克。

　　做法:将杏仁和糯米洗净并浸泡4～6小时,一起放入搅拌机打碎,用纱布滤汁。锅中放少许清水,凭喜好放冰糖,加热,等冰糖完全融化,再把前面准备好的杏仁糯米汁倒入,煮开。一碗温香可口的杏仁茶就做好了。

　　功效:润肺滋补,延年益寿。

　　材料:新鲜山药650克,无核红枣100克,枸杞1汤匙,白糖4汤匙,糯米粉3汤匙。

　　做法:

　　将无核红枣和枸杞洗净,分开用清水浸泡一晚;山药去皮切成薄片,浸泡在清水中待用。在锅内加入水(半锅),烧开后放入山药片,撒上1汤匙白糖拌匀,以大火隔水清蒸25分钟,取出摊凉。红枣切成细丝,放进锅内撒上3汤匙白糖拌匀,大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉。将摊凉的山药压制成泥,加入3汤匙糯米粉,用手不断揉搓,压制成山药面团,让其静置15分钟。蒸好的红枣用勺子捣烂,放入榨汁机中搅打成枣泥,取出待用。取鸡蛋大小的山药面团,压成饼状,夹入适量枣泥作馅,用手将其搓成丸状,一一置入碟中。烧开锅内的水,放入做好枣泥山药糕,大火隔水清蒸10分钟,取出放入枸杞作点缀,枣泥山药糕就可以出锅了。

　　功效:既滋补又养颜。