莲子素烩的做法

　　主料： 石耳 60克 莲子 30克 发菜（干） 15克 花菇 30克 枣（鲜） 60克 冬笋150

　　调料： 盐 3克 味精 5克 淀粉(蚕豆) 8克 植物油 60克 酱油 30克 香油 25克

　　做法：

　　1. 干石耳去根蒂，用沸米汤泡3 分钟，取出放进温水盆中，一片一片地擦洗，擦洗一次换一次温水，如此洗十多次，直至不见脏物为止，取出挤干水分装碗待用；

　　2. 红枣用温水浸泡胀发后洗净；

　　3. 干白莲子放入热水锅内用微火煮烂；

　　4. 干发菜用温水浸5 分钟，洗净拣去脏物，挤干水分后，打成10 个菜结；

　　5. 干花菇用温水浸10 分钟，取出挤干水分；

　　6. 鲜百合每瓣切去两头，用温水洗净，放入沸水锅内用微火煮10 分钟捞起沥干；

　　7. 小白菜剥去皮，削去根、洗净，一切两半，再切成16.5 厘米长的小段；

　　8. 再把小白菜段放入香油锅中稍煸，见菜叶倒角，即连油倒入碗中待用；

　　9. 嫩冬笋洗净，切成1 厘米厚、3.6 厘米长、1.5 厘米宽的薄片待用； 铁锅置旺火上，倒入植物油，烧热时入冬笋过油约1 分钟，捞起沥干油装碗待用；

　　10. 另取一只铁锅放旺火上，倒入清水300毫升，烧至温热时，放入石耳、冬笋、白莲、发菜、百合、白菜段、红枣、花菇焖5 分钟，再加入植物油、酱油、精盐焖1分钟，撒上味精，加入湿淀粉搅动一下，淋上香油起锅即成。