素豆腐氽汤的做法

　　主料:豆腐(北)500克,小麦面粉3250克

　　辅料:淀粉(蚕豆)20克,粉丝100克,海带(鲜)50克

　　调料:花椒2克,小葱10克,姜5克,植物油50克,香油10克,酱油20克,盐10克

　　做法：

　　1. 先取面粉2500克,加水1升,加盐、姜末适量,搅拌成硬糊,摊在平板上使其均匀呈1 厘米厚,待用;

　　2. 将豆腐放入容器,加面粉750克、花椒面、姜末、食盐和水少许,搅拌均匀成浆状;

　　3. 然后取2/3 浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上,切成3 厘米见方的块和长5 厘米、宽1.5 厘米的长块各半;

　　4. 切好后放入八成热的油锅内,炸至金黄色;

　　5 .将剩余1/3 的糊状豆腐,用手挤成直径2 厘米的丸状,放入八成热油锅内炸成金黄色;

　　6. 把海带、粉丝用热水浸泡透,切成丝;

　　7. 将素汤2500毫升烧开,放入炸好的丸状食物,再加入海带、粉丝、食盐,待汤滚起后用湿淀粉勾芡,加入酱油、味精、香油,即可食用。