冻豆腐营养成分流失了吗？

　　冻豆腐是将鲜豆腐经过冷冻保藏制成的，冻豆腐经过解冻后，有较多的空隙和良好的弹性，能够充分吸收汤汁而变得异常美味，因此大受消费者的喜爱，那么豆腐经过冷冻后营养成分流失了吗？

　　有专家经研究发现，新鲜的豆腐经冷冻变成冻豆腐后，在物理状态上，其内部的组织结构发生了某种程度的变化而成蜂窝状，并且豆腐的颜色由原来的乳白变为浅灰色。在对比其中营养物质的含量变化时发现，冻豆腐中的蛋白质、维生素及矿物质等营养物质并没有减少很多，可忽略。

　　并且豆腐在冷冻的过程中会产生一种特有的酸性物质，这也就是我们食用冻豆腐时略有酸味的原因，这种酸性物质不但可以使冻豆腐具有独特的风味，而且还能破坏人体的脂肪，有助于清除人体内多余的脂肪，是减肥人士的理想食品。冻豆腐孔隙多，营养丰富，热量少，食后不易出现饥饿感，是肥胖者控制体重的良好食品。

　　吃火锅时，最好将冻豆腐放在清汤中，因为冻豆腐的孔隙可以吸附汤中的油脂，多吃会对身体健康产生不利影响。

　　专家提示

　　冻豆腐风味独特，基本保持了豆腐的营养价值，适当食用有益健康。