什菌拌腐竹的做法

　　材料:

　　食材:鲜香菇50g,木耳 5g,腐竹2条,蒜2瓣,香葱 1棵,熟白芝麻 1茶匙,调料:生抽,油各1汤匙(15ml),盐 1/2茶匙(2g),镇江香醋 2茶匙(10ml),胡椒粉,白砂糖,芝麻香油各1茶匙(5g),蘑菇精 1/2茶匙(3g)

　　做法:

　　大容器中放入腐竹,加入能够浸没腐竹的60℃左右的热水,在腐竹上压一个盘子或小锅盖,让腐竹完全浸没在热水中,浸泡10分钟,待腐竹回软后,切成4cm长的斜段,放回温水中浸泡20分钟至完全泡发。

　　木耳放入容器,加入没过木耳一指深的冷水,浸泡30分钟,取出木耳撒上适量面粉搓洗以去掉泥砂,用流动水冲洗掉面粉后去蒂撕成适当大小的块。

　　香菇洗净,去蒂后切成4瓣。蒜和香葱分别切末。

　　大火烧开煮锅中的水,放入腐竹、木耳、香菇汆烫5分钟至熟透,取出过凉后沥干水分。

　　碗中放入除油以外的所有调料拌匀,加入蒜末、香葱末。大火加热炒锅中的油至8成热,淋入调料碗中制成调味汁。

　　汆烫好的腐竹、香菇和木耳装入盘中,将调味汁淋在盘中,最后撒上熟白芝麻即可。