籼米和粳米有哪些不同

　　籼米和粳米统称为大米，是我国食用最普遍的两种米。南方人习惯吃籼米，北方人更偏爱粳米，那么籼米和粳米有哪些不同呢?

　　从形状看，籼米谷粒形细长而稍扁平，常见的有泰国香米、中国香米等;粳米谷粒短而阔，呈椭圆形或卵圆形，常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等。

　　在籼米和粳米中，根据其生长期长短和收获季节的不同，又分为早稻和晚稻两类。通常早稻谷的品质比晚稻谷差。就米饭的食味而言，也是晚稻谷优于早稻谷。

　　从营养成分和口感来看，两种大米营养都很丰富，但还是有一定区别。粳米比籼米粘，适合煮粥，不仅有补脾、和胃、滋养的功效，还特别适合病后肠胃功能较弱者。蒸米饭则可以选择籼米，出饭率高，蒸出的米饭较为膨松。

　　挑选大米时我们要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米。同时要捧起大米闻一闻气味是否正常，有霉味的别买;另外，根据加工程度来分，大米还分为精米和糙米。不能长期食用精米而对糙米不闻不问，精米在加工时会损坏大量的营养，长期食用会导致营养缺乏。

　　知道了籼米和粳米有哪些不同，所以糙米和精米应该轮换着吃，才能均衡营养。