冰汁绿豆羹的做法

　　原料：

　　绿豆300克,冰糖250克,鸡蛋1个,清水1000克。

　　做法：

　　1.将绿豆洗净,去净杂质,倒入开水锅中,煮至将破皮,捞起倒入筲箕内,然后用小木瓢挤压去皮,倒入清水中,去浮皮,选出去壳绿豆,放入笼内蒸耙。

　　2.冰糖与清水同下锅熬沸,倒入鸡蛋清,此时转动铁锅使之混匀,沸后撇去泡沫,清好糖汁,放入冰箱冷冻。

　　3.冷冻后的糖汁分别盛入20个小碗内,再放入蒸耙的绿豆即成。